温水（30℃）を用意
パン種500ｇ: 温水1000cc
＝１:２
温度計・攪拌棒を用意
温水を先に入れる
（ステンレスポット使用）
温水を攪拌しながら
パン種を均一に混ぜる
捏上温度（目標28℃）を測る
28〜30℃で約24時間
生種起こしをする
→冷蔵（４℃）保管
◯
醗酵のバランスが大切なので、種の温度が30℃を超えないように注意してください。
◯
生種に甘みが無くなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば、酵母が十分に殖えた状態です。
◯
ホシノ天然酵母自動発酵器のような、温度を一定に保つ容器があれば、一年を通して、安定した品質の生種を作ることが出来ます。
◯
熟成した生種は、冷蔵庫（4℃）で保管。1週間で使い切るのがベストです。
◯
ホシノ天然酵母パン種・ホシノ丹沢酵母パン種・ホシノ天然酵母フランスパン種・ホシノ丹沢酵母フランスパン種他の生種の作り方は、全て同じです。
※ホシノ小麦粉種（赤）を除く。（ホシノルバンのカタログをご参照ください。）
◯
ステンレスポット・ホイッパー・ホシノ天然酵母自動発酵器・冷蔵庫は清潔に保って下さい。生種を作る際は、十分に洗浄後、次亜塩素酸ナトリウムの消毒液（ブリーチ、ピューラックス、キッチンハイター等）を希釈したぬるま湯で20分間“漬け込み殺菌”をした、衛生的な容器をご使用ください。
◯
冬場の冷え込み（25℃以下）と、夏場の過醗酵（30℃以上）に注意してください。
▼詳しいレシピはお好きなパンの画像をクリック！
このページのトップへ