美味しいパンを作るには、
まずは生種作りから。ポイントをおさえれば元気な酵母が育ちます。
生種起こし
ポイントをおさえて元気な酵母を起こしましょう
ホシノの生種起こしは４ステップ。元気な酵母を起こしましょう。
生種起こしの役割とコツ
美味しいパンは元気な酵母から！パン作りの前に、まずは眠っている酵母を起こす“生種起こし”から始めます。
各工程のコツを解説と写真で分かりやすく解説します。
ホシノのパン種で作ったパンならではの焼き上がりの香り、食感をあなたも実感してください。
準備 温度計は必ず用意して、器具は清潔なものを。
- ① ホシノ天然酵母パン種５００ｇ（※）
- ② 温水 1,000ｃｃ（30℃）
- ③ 温度計
- ④ 攪拌棒（ホイッパー）
- ⑤ ステンレスポット（蓋付き。直径15ｃｍの市販品）
※ホシノ天然酵母フランスパン種、ホシノ丹沢酵母パン種、ホシノ丹沢酵母フランスパン種も同様の作り方です。ただし、ホシノ小麦粉種（赤）は 醗酵STEP１ の生種起こしの時間が20時間です。ホームベーカリーで生種起こしをされる場合はお持ちの機器の取扱説明書をご確認ください。
混ぜる 温水（30℃）にパン種を入れてよく混ぜます
注意）室温２５℃、ホシノ天然酵母パン種５℃（冷蔵保管）の条件下
STEP1
ステンレスポットに温水（30℃）を入れます。これはSTEP3の捏ね上げ温度が28℃になるようにするためです。
STEP2
温水（３０℃）を混ぜながらホシノ天然酵母パン種を少しずつ入れ、ダマにならないよう均一に混ぜます。
STEP3
捏ね上げ目標温度は２８℃がベスト！混ぜ合わせた後、温度計で確認してみましょう。
醗酵 ２８℃で２４時間。温度と時間がポイントです。
STEP1
ステンレスポットに蓋をして28℃で24時間、静置します。（途中で撹拌する必要はありません。）
※ホシノ小麦粉種（赤）の醗酵時間は２０時間です。
STEP2
２４時間後、ぷくぷくと大小の泡がたちます。芳醇な香りがします。酵母が元気よく育った状態です。
保管 冷蔵庫で休ませてから使いましょう。
冷蔵庫で６～８時間以上、十分休ませてから使いましょう。これでパン作りに適した安定した酵母になります。さぁ、美味しいパンを作りましょう！
